胭脂鱼，又称黄排，火烧鳊，其属硬骨鱼纲，鲤形目，亚口鱼科，胭脂鱼属。

胭脂鱼，口下位，唇厚，上下唇均具乳头状突起，背鳍延伸臀鳍后上方成熟雄鱼的臀鳍及尾鳍具珠星，体色随生长而变化，幼鱼体侧有3条黑褐色横斑，稍大则体色灰褐并有青紫色彩晕，成鱼体色粉红或略带青紫色，从吻端至尾鳍基有1条猩红色的宽条。

胭脂鱼栖息于水体中下层，杂食性，主要以底栖无脊椎动物和有机碎屑胭脂鱼个体生长较快，一般当年鱼种6厘米放塘，便可养殖到400克以上，是一种集食用和观赏于一身的名贵经济鱼类。同时，它也是胭脂鱼科分布在亚洲的唯一种类，具有重要的学术价值，属国家二级保护鱼类，养殖须办理养殖许可证。它分布于长江及闽江水系。近几年引入珠江三角洲地区养殖，由于肉味鲜嫩，加上属保护鱼类，数量少，价格高，深受水产养殖户和宾馆食肆的欢迎，经济价值较高。

胭脂鱼的养殖。由于胭脂鱼食性杂，生长快，易饲养特点，一般采用精养和套养两种形式：(1)精养：选择鱼塘3-5亩，水质清新，无污染、肥度适中，放养5厘米规格的种苗1500-1800尾，套放四大家鱼调节水质。采用投喂生麸、黄粉、蛋饼、冰鲜、鳗鱼料等饲料养殖。当年可达1斤/尾上市规格。(2)鳗鱼混养：主要鳗鱼的池塘，亩套放150-200尾的5厘米规格的胭脂鱼苗，摄食鳗鱼吃剩的散碎流失的饲料，生长亦较快。当年亦可达上市规格。个体小的种苗，亦可作为观赏鱼销售出口创汇。